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“清汤鹅火锅”的制法有哪些?怎么做?

来源:制作整理 | 作者:大红花 | 阅读:次 | 更新时间:2021-03-18 12:19

清汤鹅火锅

“清汤鹅锅”一般采用炖法。炖时,建议使用小火慢慢煮,以使蔬菜汤中的肉变软。为了缩短烹饪时间,也可以使用压力锅方法。 “清汤鹅火锅”的制备方法如下:

选择一只嫩鹅,宰杀时将鹅血放入盛有盐水的大碗中,然后漂白鹅毛,用清水冲洗,除去内脏,洗净,切下头,鹅掌,将鹅的身体切成10厘米长,5厘米宽的碎片,将血洗净,放入高压锅中,与水混合,加入50克姜,100克葱,50克料酒,和10克醋。放在用纱布包裹的香料中? 5克草,10克砂仁,10克当归,5克花椒,盖上盖子,用小火加热并按压约20分钟,从火上移开,然后放气揭开盖子,取出姜葱和香料袋,加入盐和鸡肉精,捞起鹅肉,放入大锅里。锅中的汤澄清后,将汤倒入另一个大锅中。

当客人到达时,带一个火锅,放入一定量的鹅肉,然后加入汤,顾客腌制的蔬菜和冷鹅血,时令新鲜蔬菜等,再将胡椒粉浸入水中,放在桌子上,就可以。

特鹅火锅

原材料:

一只肥鹅约2000克,蘑菇约50克。

调味料:

姜,洋葱,大蒜,胡椒,胡椒,茴香,盐,料酒,麻油,猪油,酱油,胡椒粉,胡椒粉,辣椒粉,味精等。

配菜:

鹅 鹅肉 做法_鹅肉火锅的做法_鹅肉做法

豆腐,金针菇,冷冻真菌,大白菜,莲花白菜,绿豆面条鹅肉火锅的做法,绿豆芽等。

如何制作:

1,宰杀鹅并清洁内脏,将内脏切成薄片,将鹅切成3厘米的小块,并用料酒和盐腌一会儿,加水到锅中煮沸煮沸以除去血液泡沫,然后加入蘑菇(用温水Fakai),姜,葱结,胡椒粉,胡椒粉,小茴香(用纱布包好),小火煮1小时并放在一旁。

2,豆腐切片,金针菇“清汤鹅火锅”的制法有哪些?怎么做?,冷冻真菌撕裂,白菜切成薄片,荷叶白菜切片,绿豆面条(在温水中软化),切成块,洗净绿豆芽并放在一旁。

3,切碎的葱,姜末,蒜末,香油,酱油,胡椒粉,辣椒粉糊和味精制成水。

4,除去姜鹅肉火锅的做法,葱结,胡椒,胡椒,茴香,在鹅汤锅中加入胡椒粉,猪油,盐和味精,然后将配菜煮沸并浸入水中食用。

风味特征:

汤清澈油腻,鹅肉嫩滑,香菇味美,营养丰富。

技术要点:

应该反复打几次血泡,直到汤变清为止,然后将蘑菇中的水倒入汤锅中,使汤变新鲜。