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日常生活中怎样煮牛肉嫩滑适口?食谱及牛肉的相关知识

来源:制作整理 | 作者:大红花 | 阅读:次 | 更新时间:2021-03-18 09:14

吃牛肉具有很高的营养价值,尤其是对于那些正在接受培训的人而言。我相信很多人都知道四川煮牛肉是辛辣,新鲜和嫩滑的,并受到许多食客的喜爱。那么,我们如何在日常生活中烹制鲜嫩可口的牛肉呢?如何正确煮牛肉?下面让我们一起了解。

烹饪牛肉,食谱和牛肉相关知识的正确方法

一、煮牛肉的正确方法

选择合适的牛肉

要制作美味的炖牛肉,您必须首先选择正确的牛肉。一般来说,炖牛肉应选择带有牛筋或白色筋膜,脂肪和瘦肉的牛肉,例如牛肉,牛筋肉,里脊肉,弓肉,胸肉和牛lo都属于此类。肉最适合炖。炖完后,肉变软,变烂,变嫩而美味。

虽然鲜红的牛肉看起来很漂亮,但不适合炖。它仅适用于炒菜。炖和吃会引起火灾。

提前准备好牛肉

选择合适的肉并将其买回家后,首先将一块表面的污垢冲洗干净,然后切成大块,并在清水中浸泡至少30分钟至1个小时以上。请记住在中间多次换水。目的是将血液浸入肉中。切割时,必须垂直于牛肉的线切,切勿沿切丝切肉。

如果您不着急炖牛肉,则可以取出浸泡的牛肉块沥干水分,与干芥末充分混合,然后冷藏一天,然后再取出炖。炖之前先将芥末洗净,然后放入锅中,以便炖时容易煮熟,从而使牛肉鲜嫩。尤其是当您不幸买不到旧牛肉时,必须使用此方法进行处理。

如果时间太晚,直接将其煮熟即可。尽管味道会变差,但只要正确完成其他步骤,炖牛肉仍然会很好。

不要烫牛肉。

当许多人用肉做饭时,他们不在乎锅是否先变白。但是,炖时切勿将牛肉灼热,而应结合使用浸泡和消泡的方法,以去除肉中的血液和其他脏东西。因为烫烫或热水烫烫会导致牛肉的肉变老,所以不容易炖,而且味道很木质。如果必须脱皮,那就等着吃柴火牛肉。

将冷水倒入锅中,将沸水倒入锅中

在讨论热烫问题之后,该讨论热水或冷水了。实际上,热水和冷水都是可能的,但是两者之间存在细微差别。

当锅中放入热水时,牛肉表面的蛋白质会迅速变性并固化,这可以防止肉中的氨基酸流失到汤中。肉的味道更鲜美,但汤中的营养相对较少,味道会很差。一些。此外日常生活中怎样煮牛肉嫩滑适口?食谱及牛肉的相关知识,热水不利于烹饪带血的水和其他脏东西,因此必须将其在清水中浸泡更长的时间。

冷水锅可以让更多的肉类营养成分进入汤中,汤的味道会更加鲜美可口煮牛肉的正确方法,并且缓慢加热的过程更有利于烹饪肉类和其他脏东西中的血液,但是肉的味道会更好。

因此,无论您要使用热水还是冷水,都可以根据自己的喜好进行选择。

一次添加足够的水

炖牛肉的水必须立即添加,并且尽量不要在中间添加水。如果水量不足,则只能加热水,而不能添加冷水。由于热肉在受到冷水刺激后会立即收缩并变硬,因此不易煮沸,会散发出柴火。

此外,加水后,请勿先盖好锅并煮沸,然后立即开始撇去泡沫。如果泡沫煮沸的时间太长,很多泡沫会退化并沉入汤中,从而形成炖牛肉。汤很混浊。不需要覆盖它的原因是让蒸汽中的特殊气味随着蒸汽消散,从而使味道更纯净。正确的方法是在盖上锅之前先煮20分钟。

跳过泡沫,盖上锅盖,然后用小火加热,这样汤面条上总会有一层油,这可以起到炖的作用,并使牛肉更容易变软。

放置调味品和盐的顺序

将牛肉块放入锅中后,您可以将调味品放进去。最常用的是丁香,肉桂,甜甘草,胡椒,茴香,小茴香等。当然,葱,姜和大蒜是必不可少的,如果您喜欢,可以。在其中加入一些橘皮。但是,请记住,必须将盐放在最后,至少要等到可以用筷子将牛肉煮熟后再添加盐,否则牛肉会变硬并燃烧。

其他提示

1、用干净的纱布包裹一点茶或一些蔬菜叶,然后用牛肉做饭,这不仅可以使肉快速煮熟,而且具有清香。

2、以1千克牛肉为依据:2-3汤匙白葡萄酒或1-2汤匙醋,加入一些白葡萄酒并在锅中炖煮,以使牛肉更鲜嫩可口。

3、炖牛肉时放两个或三个山楂或两个或三个去壳的核桃或七个或八个萝卜,也可以使牛肉变软变烂,并去除牛肉本身的牛肉味。