您现在的位置:主页 > 新鲜水果 >

鸡肉焯水 【美食发烧友】0有用+1(图)

来源:制作整理 | 作者:大红花 | 阅读:次 | 更新时间:2021-03-18 13:10

0个有用的+1投票

[chāoshuǐ]卓水讨论上传视频

开水是烹饪的过程。发音为chāoshuǐ,这意味着将预加工的成分在一锅沸水中加热,直到将其半煮或完全煮熟,然后取出做进一步的烹饪或调味。这是烹饪中必不可少的过程,尤其是冷拌菜。它在菜肴的颜色,香气和味道(尤其是颜色)中起关键作用。漂白水的应用范围很广。大多数具有鱼腥味的蔬菜和肉类原料都需要漂白。煮沸的水也被称为出水,飞扬的水和water水。东北地区称为“剑”,河南地区称为“山”,四川地区称为“南”,广东地区称为“卓”。

中文名

烧开水

别名

流出,肥水,闹水

所属

菜肴过程

常用

冷混合蔬菜,肉和家禽

拼音

chaoshuǐ

内容

1234

每天使用白水

煮白菜

漂白水的应用范围很广。大多数具有鱼腥味的蔬菜和肉类原料都需要漂白。 [1]热烫的效果如下:

1。它可使蔬菜颜色更鲜艳,口感更脆,减少涩味,苦味和辛辣味,并可进行灭菌。例如,菠菜,芹菜,油菜籽通过漂白水变得更鲜绿色。苦瓜,萝卜等可以减轻烫后的苦味。小扁豆可以消除扁豆中的血凝素。

2。漂白后可以去除牛肉,羊肉,猪肉及其内脏等肉类原料的血迹,鱼腥味和其他异味,可以减少异味。

3。可以调整几种不同原料的成熟时间,以缩短正式的烹饪时间。由于原料的特性不同,加热和成熟时间也不同,并且可以通过热烫使几种不同的原料均匀地成熟。如果将肉片和蔬菜同时油炸,则蔬菜变白后将变成半熟。然后,将肉片煮熟后,变白的蔬菜将准备就绪,可以很快做饭。如果将它们一起煮熟而不会变白,则原料在生熟后会有所不同,软硬也将有所不同。

4。方便原料的进一步加工操作,某些原料烫漂后容易剥离,有些原料烫烫后方便进一步加工和切割。

去水的方法

一个人在沸腾的水壶里烫一下;另一个在冷水锅里烫。一般原则是用开水冲煮蔬菜,用冷水冲煮肉。

一个。沸水锅中的开水:要在沸水锅中加水,将锅中的水加热至沸腾,然后将原料倒入锅中。烹饪后应立即转动锅,时间应短一些。注意颜色,松脆度和柔软度,不要过度使用。此方法主要用于植物原料,例如:芹菜,菠菜,生菜等。烫水时要特别注意热量。时间越长,颜色将越浅,并且不会变脆或变软。因此,将其放入锅中后,可以将其取出并在水稍微煮沸后冷却。

在开水锅中加白水时,应掌握以下要点:

烧开水

1。切叶前,应将生叶蔬菜洗净,以免营养损失过多。

2。将水煮沸时,水应宽且发热量大,以便在放入原料后及时煮沸锅;当绿叶蔬菜变白时,应将其煮沸后除去。

3。蔬菜原料烫烫后应立即冷却干燥,以免因余热而发黄变成熟。

两个。冷水壶热烫:冷水壶热烫是将原料和冷水同时放入锅中。应将水浸入原材料中,然后煮沸,以使原材料成熟以进行进一步处理。土豆,胡萝卜等由于体积大而不容易成熟,因此需要煮更长的时间。一些动物原料,例如白肉,牛肉荞麦,牛肚等,也要在冷水中的火锅中加热后再进行进一步加工。一些动物原料被用来煮汤。他们还需要在水中保持低温鸡肉焯水美食发烧友】0有用+1(图),以使营养物在加热过程中逐渐溢出,使汤的味道鲜美。如果使用热水壶,它将导致蛋白质凝固。

在冷水壶中冲水时,应掌握以下要点:

鸡肉焯水冷水还是热水_焯水_鸡肉焯水

烧开水

1。锅中添加的水不应过多,而原料应浸没。

2。在逐步加热过程中,必须经常转动原料,使原料均匀加热,以达到热烫的目的。

此外,无论您使用冷水壶还是开水壶来煮水,您都需要注意以下原则:

1。掌握热烫对原材料营养的影响。尽管漂白水可以使原料中的特殊气味变成无味,并且通过脱水过程可以减少鱼腥味,但是由于漂白水有时会导致原料中一些不稳定和可溶的营养物质溢流,特别是在新鲜食品中。蔬菜水溶性维生素更容易流失。因此,应根据原料的性质科学地进行热烫。

2。漂白水时,应根据原料的质地,颜色深浅和块的大小分别对水进行漂白。动物原料和植物原料应分别漂白;颜色较重,口味较淡的食品应分开漂白;大块和小块应该分开烫,以防止彼此产生异味,同时方便掌握热量。