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酿造甜葡萄酒的方法有哪些?哈斯莱威路路

来源:制作整理 | 作者:大红花 | 阅读:次 | 更新时间:2021-03-18 12:40

酿造甜酒的方法有很多,例如在发酵完成之前中断发酵以保存葡萄酒中的糖,向葡萄酒中添加甜味液体,以及在葡萄果实中浓缩糖等酿造甜葡萄酒的方法有哪些?哈斯莱威路路,以及著名的贵腐甜葡萄酒是通过用贵腐细菌感染葡萄并收缩葡萄干以浓缩糖而制成的。由于对环境,采摘方法和酿造技术的要求很高,因此高品质的贵腐酒价格通常很高。

并不是所有的葡萄品种都适合酿造高贵的腐烂甜葡萄酒。就著名的贵腐酒产区托卡伊而言,只有法律规定的六个葡萄品种,即福明和哈斯利·维鲁,黄麝香,吉塔,库维斯卡和卡巴,最常见的是前两个。

托凯葡萄

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一、强壮的骨骼-薄荷

该地区最古老,最常见的葡萄品种,占葡萄园总面积的70%。它具有很强的生命力,成熟度高和高酸度,可以给Aszú带来极佳的结构感,并且很容易污染和发展高贵的腐烂真菌。

成形是阿苏葡萄酒中最大的品种,甚至可以达到100%。它不是芳香品种,但可以为葡萄酒带来优雅的柑橘味。良好的甲醛可以反映托卡伊地区火山岩的矿物质,特别适合生产具有托卡伊风土特征的干酒。

福尔明相对较晚,通常在11月中旬收获。

托凯葡萄

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二、亲爱的-哈斯莱夫(Hárslevel)

第二大品种。它的浆果皮很厚,因此对贵腐真菌感染不是很敏感,并且需要足够的水,因此在干燥年份不易形成贵腐浆果。但在潮湿的年份,您会得到更多芳香的高贵腐烂葡萄酒。

生产商还酿造了Hasleville Aso的单一品种,但与Furmin合作时,它经常被用作Aso的主要成分。这种葡萄最受蜜蜂欢迎。巧合的是,它的典型香气是蜂蜜的香气。

托凯葡萄

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三、上升的星黄色麝香(麝香猫Lulun或SárgaMuskotály)

目前在生产区种植的晚熟品种仍然很小,但在生产者中越来越受欢迎。因为它可以比其他葡萄更早地发展出高贵的腐烂真菌。托卡伊的火山岩使当地的马斯喀特葡萄具有独特的高酸度,可以增加麻生葡萄酒的糖醋平衡。

在阿苏葡萄酒中很少有黄麝香以其自身形式存在。由于其不寻常的香气,只能将少量添加到混合物中,以带来甜和浓郁的香气托凯葡萄,如荔枝和桃子。

托凯葡萄

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四、圆形饱满的泽塔(Zéta)

Folmin和Bouvier杂种,早熟,浆果中的天然糖含量高,并且对高贵的腐烂真菌敏感。单独的吉塔酒很甜,没有骨头,但是当与甲醛混合使用时,它可以给葡萄酒带来饱满而柔软的味道。

吉塔(Gita)不再是托卡伊(Tokaj)的主要品种,仅向混合物中添加少量即可调节风味。

五、新兴趋势-Kövérszőlő和Kabar

两个品种,几乎没有播种。前者有大浆果托凯葡萄,易于采摘asu葡萄干,但在根瘤蚜虫后几乎消失了,近几年又回来了。后者于2006年获准在托卡伊(Tokaj)种植。它成熟较早,糖含量高,易于入侵。染成的厚皮可以抵抗深秋的雨水。

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