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关键词草莓片切片工艺冻干工艺曲线【冻干切丁机】

来源:制作整理 | 作者:大红花 | 阅读:次 | 更新时间:2021-03-18 11:23

草莓冻干切片工艺研究综述本文对草莓冻干切片的生产加工技术进行了研究和分析。可以确定,速冻草莓切片在切片之前会在-10±2℃下软化约48小时。配制草莓片将该产品的真空冷冻过程曲线应用于生产中。关键字:草莓切片,切片过程,冷冻干燥过程关键词草莓片切片工艺冻干工艺曲线【冻干切丁机】,曲线:草莓,也称为浆果,红浆果,起源于欧洲,于本世纪初引入我国。草莓呈心形,粉红色亮丽,果肉多汁,酸甜可口,香气宜人,营养丰富,因此被称为“水果皇后”。据报道,每100克草莓果肉中含有8至9克糖,0. 4至0. 6克蛋白质和50至100毫克维生素C,是维生素C的7至10倍苹果和葡萄。其苹果酸,柠檬酸,维生素B 1、维生素B12以及胡萝卜素,钙,磷和铁的含量也比苹果,梨和葡萄高3至4倍。但是,由于草莓皮薄且多汁,所以容易损坏,收割期短,不能长期保存和运输。将草莓加工成真空冷冻干燥产品,可以更好地保持草莓的营养成分,可以长期保存和运输,食用方便,大大提高了草莓的商业价值。使用速冻草莓加工冷冻干燥的草莓片不受草莓生产季节的限制。原料和方法1. 1原料和设备单个速冻草莓颗粒。使用DF-2000真空冷冻干燥机(日本真空有限公司),使用AH521-NNN12点记录仪(日本制造)监测中心温度,加热架温度,介质温度,干燥箱中的真空度和冷阱温度。草莓片。

URSCHEL划片机在美国制造的101-2型电加热恒温干燥箱()中测量产品的水分,JA系列电子天平。 1. 2工艺流程速冻草莓颗粒→在-10±2°C冷藏48小时→切片→板→速冻→升华干燥→分析和干燥→选择→包装→成品→储存。 1. 3操作要点切成薄片的新鲜草莓皮薄而多汁,脆弱而多汁,在快速冷冻和冷冻干燥后会结块,并且会有很多碎片。此过程使用单个速冻草莓颗粒,将其在-10±2°C下冷冻48小时,然后切片,铺板,速冻并冷冻干燥。 1. 3. 1软化切片之前,将速冻草莓在冰箱中移至-10±2℃48小时以软化。注意控制磁带库的温度和时间。如果温度过高或过长,草莓会太软,切片时会变软变烂冻干草莓包装,形状也会变差。如果温度太低而时间太短,则草莓太硬,容易损坏刀子,并且切片易碎。 1. 3. 2使用URSCHEL划片机卸下用于切割的环形切割和横切工具。切片规格为6〜7mm,`切片必须在-10〜-5℃的冷藏库中进行,注意保持冷藏温度稳定,以防止草莓切片解冻粘在一起。 1. 3. 3板板切片后立即快速冻结。床上用品的重量约为12-14kg / m2,厚度为25-30mm。 1. 3. 4预冷冻将摊开后的草莓切片移至速冻仓库,直到草莓的共晶点温度低于此温度。共晶点温度是指材料完全冻结时的温度。

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根据数据,草莓的共晶点温度为-15℃[1]。通常,预冻结温度比共晶点温度低5-10℃。将草莓预先冷冻至-25℃,并保持约2小时。 1. 3. 5升华干燥将速冻草莓切片移至干燥箱中,然后抽真空至40Pa左右,然后开始加热和升华干燥。升华干燥是真空冷冻干燥过程中最重要的过程,升华过程需要不断补充升华的潜热,并确保升华界面的温度低于共晶温度。共晶点是指在加热过程中完全冷冻的材料的冰晶刚刚融化的温度。因此,冷冻干燥升华阶段加热温度的控制原则是:试图使升华温度接近其共晶点,但必须低于其共晶点。如果升华产物比共晶点温度低太多,升华速率会降低,升华阶段时间会延长;反之,升华时间会延长。如果温度高于共晶温度,则产品将熔化,干燥的产品将缩小尺寸,出现气泡,加深颜色并变得难以水化。冷冻干燥的热传递路径是外部热量散发到材料的表面,然后热量通过传导从材料的表面传递到升华界面。在干燥的初始阶段,升华界面位于材料的表面,并且容易提供热量。只要不解冻材料,加热温度就尽可能地增加,并且增加热量的供应以增加干燥室和冷凝室之间的蒸汽压差,从而加快干燥速度。在冷冻干燥和升华阶段,将介质温度控制在100°C 5小时,真空度控制在150Pa以下。