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白糖荔枝罐头 【生活小常识】糖水的工艺流程和工艺要点!

来源:制作整理 | 作者:大红花 | 阅读:次 | 更新时间:2021-03-18 10:59

([一)处理流程

原料选择→去壳,去芯→选择,分级→清洁→精加工→罐装→糖水→排气→密封→冷却→罐装→成品。

([二)技术要点

1。原材料的选择选择在加工过程中不易变色且易于剥离的品种。果肉新鲜,白色,饱满,成熟,甜和微酸,带有强烈的香气。消除病虫害白糖荔枝罐头 【生活小常识】糖水的工艺流程和工艺要点!,损坏的水果,不发达的水果,破裂的水果,烂烂的水果等。

2。脱壳,取芯使用取芯器取芯。去皮去核的肉应完好无损,避免破裂,颜色应正常。到下一个过程的间隔应该短,通常不超过一个小时。

3。拣选白糖荔枝罐头,分级和修整首先清除腐烂,变色的果肉和其他碎屑。然后将木质化纸浆和褐色斑点纸浆修整并去除。枪口应整齐且无孔眼。然后将果肉分为三个级别:大整个水果,小整个水果和破碎的碎片。然后用自来水冲洗纸浆并排干水。清洁速度要快,时间要短。

4。罐装罐装数量是根据产品质量标准确定的。装罐时要小心,以免损坏果肉并影响质量。同一罐中的果肉大小应相同,切碎的水果数量不得超过水果总数的20%。

5。糖水糖水的浓度为25-30%。制作糖水时,将罐装水加热至沸腾并保持约1分钟。关闭蒸汽后,在搅拌下加入白糖,直到所有糖溶解。检测并调节糖含量后,将糖水蒸煮。保持约1分钟,趁热时在30分钟内用完。注入的糖水的温度保持在80°C以上。在糖水中添加柠檬酸以保护颜色,添加量不超过0. 25%。

6。在排气箱中进行排气白糖荔枝罐头,直至罐中心温度达到73〜76℃。

7。封口封口真空度控制在67〜80KPa之间。

8。灭菌和冷却应严格控制灭菌温度和时间。 500毫升糖浆罐装荔枝玻璃罐头的灭菌公式为:(8'〜10')-15'/ 100°C,灭菌后立即将其分批冷却至38°C。在灭菌过程中,应将罐倒置。

([三)质量指数

果肉为白色至微红色,核内壁的木质化结构为微红棕色;纸浆适度柔软和坚硬;果实形状完整,大小均匀;纸浆的重量超过净重的45%,糖水的浓度取决于打开罐头时的折射率。计算为14-18%。