您现在的位置:主页 > 新鲜水果 >

我对超市里买的草莓(Fragariavesca)(组图)

来源:制作整理 | 作者:大红花 | 阅读:次 | 更新时间:2021-03-18 10:19

(Text / Ferris Jabr)几天前,我去了纽约布鲁克林的一个酒窖,买了一整个16盎司(约45 3. 6g)的Driscoll草莓塑料盒。从包装中可以看出,这些草莓是在墨西哥生产的。他们看起来很好吃。洗完草莓后,我取了一个大红色的草莓,闻了一下。尽管香气不浓郁,但确实是独特而诱人的。咬一口后,嘴唇和牙齿之间立即弥漫着泥土般的甜味和刺激性的酸味。但是它来得很快,去得很快,不久后味道就消失了。

这次我很幸运。我一直对在超市买的草莓一无所知:我要么不满意,要么非常失望。我以前买了一点草莓。许多人对此也不满意,甚至进行了专访。尽管草莓几乎每个月都在超市出售,但消费者调查显示,大多数人每年对这种多变的水果承担的风险不超过四次。

但这并不是草莓的全部过错。在种植适合超市销售的草莓时,我们不可逆转地稀释了我们以前的香气和口味。现在,科学家们正在摸索重塑这些美味。

草莓个大不甜

草莓属的图像来源:牛津大学的基瑟斯/维基共享资源

现代草莓种植的历史始于很久以前。我们早在石器时代就吃过草莓。几千年来草莓个大不甜,人们在温带地区收集了野草莓。在16世纪,甚至更早的时候,人们开始在花园中成簇地种植草莓。在美洲登陆后,欧洲人发现了当地的原始草莓(Fragaria virginia)。尽管果实小而多,但非常甜。在十七世纪,探险家将该品种带回法国。 18世纪初,法国军事工程师和间谍Amédée-FrançoisFrézier在智利的海滩上发现了一种草莓,上面有非常大的果实,因此他将其称为智利草莓(Fragaria chiloensis)。他将五个标本带回中国,并在草莓园附近种植了它们。像许多种属植物一样,两大洲的草莓杂交了。他们的后代非常甜蜜,是现在种植的草莓(Fragaria×ananassa)的祖先:这样一种性感的水果是在法国的外遇中出生的,这种环境完全没有破坏任何和谐。

为了满足当今工业化农业的需求,植物育种者不知疲倦地越过了各种草莓品种,试图将尽可能多的优良特性集中在一个品种上。他们种植的草莓可以结出更多的果实,茎秆粗壮,甚至可以提前甚至一年结出果实,从而提高了抗病性,使植物不易生病,并确保果实呈红色的唇状。 ..

但是在育种过程中几乎没有注意香气和味道。并不是育种者不在乎,他们也在乎。但是,要确保草莓经过数代杂交后仍能保持这么多不同的特性,实在太困难了。佛罗里达大学草莓育种师万斯•惠特克(Vance Whitaker)表示:“每次育种者想要添加新的性状时,育种的复杂性就会增加,而且更容易陷入混乱。”在这种情况下,育种者优先考虑使草莓生长更好的性状。对于育种者,他们的客户(苗圃,运输商和食品店)不将口味视为主要指标。每个人的主要关注点是产量,皮肤紧致度和外观。

如今,全世界的农民每年在超市中种植2500万吨草莓。在美国,草莓主要生长在气候为“浆果”的加利福尼亚和佛罗里达州。至于我在布鲁克林买的草莓,目前美国市场上的许多草莓都是从墨西哥进口的,墨西哥的劳动力较为便宜。

草莓个大不甜

草莓(Fragaria moschata)图像来源:Dendrofil / Wikimedia Commons

在现代超市中出售的草莓可能是种植最广泛的品种,但肯定不是唯一的品种。几位农民和园丁保存了十几种不同的草莓品种:有些在市场上很受欢迎,但尚未批量生产。这些剩菜中的几种比现在超市里的要好吃得多。一些园丁喜欢一角钱大小的“草莓(Fragaria vesca)”,也称为高山草莓或fraises des bois,在法语中意为“森林草莓”。这种草莓可以是红色,黄色或白色,与草莓混合,带有菠萝和玫瑰的味道。还有一个较大的麝香草莓,具有“深红色和红紫色”的颜色。果肉柔软白净,带有“特殊的花香和辛辣香气”,以及蜂蜜,红酒,甜瓜,覆盆子和肉。奶酪的味道,在大卫•卡普(David Karp)的《史密森学会》(Smithsonian)杂志中说:“有些人对它的评价很高,而另一些人则不喜欢它。它有很强的香气,有些成熟的草莓可以让整个房间闻起来。”简·奥斯汀(Jane Austen)在1815年出版的《埃玛》(Emma)中也提到了麝香草莓:在野餐会上,每个人都同意麝香草莓,在当时的英国,它们被称为“好柏树”。 “没人能与它相比。其他人都难以下咽。”另一个受欢迎的品种是Marados草莓(法语中的Mara。de bois);它是1990年代在法国种植的,香气浓郁, “味道极佳”,水果的大小介于野草莓和超市出售的草莓之间。