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济南“100%纯果汁”为啥配料有水?(图)

来源:制作整理 | 作者:大红花 | 阅读:次 | 更新时间:2021-03-18 07:18

芒果纯果汁

大多数父母会选择为孩子们购买标有100%果汁的果汁,但是果汁,果汁饮料和鲜榨果汁的概念并不十分明确。记者唐元元摄

齐鲁晚报记者唐媛媛

为什么100%纯果汁的成分中含有水?

最近,济南的周女士去济南某外资品牌超市购物时,发现超市里的大多数果汁饮料都是100%纯果汁,价格在十到二十元不等。保质期为12 -18个月,许多果汁品牌是从国外进口的。周女士怀疑地问,100%纯果汁真的不含任何添加剂吗?如果不是,它是如何实现超过一年的保质期的?既然是纯果汁,为什么成分中仍然有水?周女士说,齐鲁晚报的记者走访了济南的几家超市,发现市场上确实有很多100%果汁产品。记者观察到,购买果汁饮料的顾客中有60%以上不会选择果汁含量仅为10%或20%的果汁饮料,而是会选择标有100%的果汁。

“看价格,价格不到每升20元,而且没有添加剂,所以应该很健康。”购买者小王说,但是这种100%的果汁可以有多纯净,我很困惑。

这种所谓的100%果汁真的是纯果汁吗?齐鲁工业大学食品与生物工程学院的于功明教授说,对100%果汁有两种认识,一种是不含任何​​添加剂的纯果汁,是从水果中新鲜榨取的,另一种是用浓缩果汁。但实际上芒果纯果汁,许多消费者会将“ 100%果汁”解释为前者。但实际上,商家所称的“ 100%纯果汁”实际上是“浓缩还原果汁”,即以浓缩果汁和水为原料制成的果汁。

山东大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任赵长风说,这种浓缩和还原果汁实际上类似于经过加工并从奶粉中减少的液态奶。在加工过程中,由于高温等工艺的影响,其营养价值肯定会丧失。

芒果和什么搭配榨果汁_芒果纯果汁_芒果果汁 搭配

为什么新鲜果汁要保存28天?

在市场上的许多果汁产品中,记者发现有一种果汁产品叫做“非浓缩回收”和“ 100%新鲜水果提取”。与从浓缩果汁中回收的上述果汁相比,这种“新鲜水果提取物”“果汁的保质期较短,通常约为28天,价格要高出三倍,一瓶300ml果汁的成本将近18元。

“通常,猕猴桃和芒果等新鲜水果在冰箱中可能会腐烂十天半。这种来自新鲜水果的所谓汁液如何具有28天的保质期?防腐剂?什么?”许多消费者感到困惑。

《齐鲁晚报》记者询问并获悉,未浓缩的还原果汁已清洗干净 济南“100%纯果汁”为啥配料有水?(图) ,并从新鲜的生鲜水果榨汁制成果汁。立即灭菌后,无需浓缩即可直接填充并恢复原样,以保留水果的原始风味和丰富的营养。于功明教授认为,只要具备一定的技术水平,这种果汁就可以在温度条件下保存20天以上。

国家“餐饮业餐饮服务单位鲜榨饮料管理办法”规定,“鲜榨果汁”只能是原始水果的鲜榨果汁,而与果汁产品混合的果汁只能称为“新鲜果汁”。与公众印象中的“鲜榨果汁”不同芒果纯果汁,这种非浓缩还原果汁不是“新鲜”的,因为普通的鲜榨果汁在家里只能存放一两天。但是,于功明教授认为与浓缩果汁和减少果汁相比,这种果汁可以保留更多的营养,工厂生产的果汁不一定要比家用果汁差。

为了确保果汁不会变质,鲜榨果汁需要在低温环境中长时间保存。因此,对运输和存储的要求更高,并且成本增加。这就是为什么市场上鲜榨果汁的价格比100%果汁的价格高得多的原因。因此,有专家指出,消费者购买鲜榨果汁时,实际上是在很大程度上支付产品的储运成本。