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透明苹果汁的基本加工工艺相同,你知道吗?

来源:制作整理 | 作者:大红花 | 阅读:次 | 更新时间:2021-03-18 02:46

苹果汁的加工苹果有两种类型:浑浊的果汁和透明的苹果汁。他们的基本加工技术是相同的,不同之处在于浑浊的苹果汁使用均质化步骤,而透明苹果汁使用澄清过滤步骤。 1、选择水果去除不合格的苹果,例如腐烂,植物病虫害,严重的机械损伤。 2、洗净苹果,然后用流水浸泡。 3、修剪不合格的苹果,使其具有局部疾病苹果汁,虫害和机械损伤,用不锈钢刀修剪并清洁。将合格的苹果切成花瓣,去掉核心。如果去皮和榨汁,则去皮并修剪。 4、粉碎使用不锈钢粉碎机将苹果粉碎成碎片,然后将苹果碎片及时送至榨汁机。 5、榨汁使用螺旋压力机从苹果汁中榨出破碎的苹果。 6、加热和挤压的苹果汁不适合存放。使用带夹套的锅或试管灭菌器在85°C的温度下立即加热并杀死酶,然后将其冷却至65°C。 7、均质化(浑浊的果汁)在100-120千克和平方厘米的压力下均质化。如果可能,建议在均质之前在600 mmHg以上的真空中脱气。 8、澄清和过滤(透明汁)应澄清和过滤透明的苹果汁。首先用酶的制备方法进行澄清,然后再用饮料过滤器过滤。过滤后的苹果汁应澄清透明。 9、根据原料的糖酸度将混合的天然苹果汁调节至最终糖含量为12%和0.的酸度为约4%。 1 0、有罐头条件的工厂最好使用5104号罐头苹果汁,罐头内含200克透明苹果汁,也可以用自动定量装瓶机装瓶。罐装(瓶)之前的汁液温度通常不低于70°C。 1 1、使用金属罐时,请使用罐封口机密封,使用瓶子,并根据不同瓶子的要求用旋盖机或旋盖机密封。密封之前汁液的温度不低于65-70°C。 1 2、将灭菌和密封后的果汁在85°C的热水中灭菌。灭菌时间取决于灭菌效果透明苹果汁的基本加工工艺相同,你知道吗?,通常约为10分钟。 1 3、冷却和灭菌后的苹果汁立即转移到冷水中,并迅速冷却到室温。使用玻璃瓶包装时,冷却水的温度不应太低,以防止瓶爆炸。

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