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果味月饼是“果”吗?家乐福超市天通苑店

来源:制作整理 | 作者:大红花 | 阅读:次 | 更新时间:2021-03-18 01:20

果味月饼是“水果”吗?

为验证网上有关“水果月饼和冬瓜馅”的传闻,《北京科技报》记者| Science Plus客户最近到达。随着中秋节的临近,各种各样的月饼都摆在显眼的位置,但没有多少人选择它们。记者发现,与散装月饼相比,礼品盒中卖出的月饼显然要多得多。

在散装月饼区,记者发现了一种叫“百果”味的月饼。仔细查看此银杏月饼的成分,第一行出现了“冬瓜”一词,随后是苹果。蜜饯,葡萄干和绿红色丝绸,蜜饯的含量特别标明大于20%。

▲白果月饼配料的第一行,赫然出现了“冬瓜丁”三个字

▲银杏月饼配料的第一行,竟然有三个字“冬瓜丁”

在盒装月饼区,记者经过销售人员的长期搜寻,终于找到了两个包装相同,价格不同的月饼礼盒,两个礼盒都装着水果月饼-菠萝月饼。 。但是,经过仔细观察,记者发现,尽管味道相同,但配料却大不相同。礼盒内的菠萝月饼售价为160元,由25%的菠萝果肉+冬瓜制成;礼品盒中的菠萝月饼售价为110元,已成为冬瓜+菠萝泥,冬瓜排名第一。

▲售价110元的月饼礼盒配料

▲月饼礼盒配料售价110元

售价160元的月饼礼盒配料

月饼礼盒价格为160元

在某个宝藏网站上,记者甚至直接发现了卖水果馅的商人。尽管哈密瓜,甜橙,草莓等品种很多,但“冬瓜”一词仍然残酷地占据着成分表。没有哈密瓜,橘子等水果的影子,似乎网民所说的“水果月饼加冬瓜馅”并不是谣言,但价格不同的水果月饼的冬瓜成分却有所不同。

为什么馅料更喜欢冬瓜?

对于喜欢减肥的女性哈密瓜月饼用冬瓜,冬瓜对这种食物并不陌生。与其他水果和蔬菜不同,冬瓜不包含脂肪,并且钠含量非常低,这可能有助于减轻体重。至于为什么冬瓜已成为灌装行业中的第一备用轮胎​​,这要归功于冬瓜的独特物理性能。

我国是冬瓜的原产国,早在魏晋南北朝时就有种植和食用记录,每年产销量很大(图片来自网络)

我的国家是冬瓜的原产国。它早在魏晋,南北朝都已被种植和食用,其年产销量非常大(来自互联网的图片)

哈密瓜月饼用冬瓜_清炖排骨冬瓜用放醋吗_哈密瓜月饼

小麦瓜的纤维含量高,达到0. 7%,并且其自身的纤维相对较粗哈密瓜月饼用冬瓜,非常适合用作基础材料。水果,例如草莓和哈密瓜,纤维较少,很难简单地将其制成馅料。而且,普通水果含水量很大,很难长时间保存。添加冬瓜酱可以延长保质期。

“在食品加工中,特别是月饼制作中,冬瓜一直是主要力量。这已经有很多年了。例如,传统的什锦月饼,冬瓜是重要的馅料之一。”北京工商大学食品科学与技术学院教授王成涛告诉记者,事实上,冬瓜馅料月饼并不是什么新鲜事。

但是,制造商选择冬瓜作为填充材料的最重要原因是成本。月饼售货员告诉记者,用水果制作月饼馅料的成本太高。不仅制造商无法接受,最重要的是。仍然是消费者不购买它。在某种宝藏上,冬瓜糊(20-30片)制成的“水果月饼”每斤价格只有20元,而干果等制成的“水果月饼”的价格却达到每斤6元。 100元,最便宜的是50元左右。

水果味不等于水果馅

尽管许多人渴望“冬瓜作为备用轮胎”,并且随着人们生活水平的提高,水果月饼已经失去了以前的国王风格,并受到火腿和冰淇淋等新口味的侵袭。市场,但实际上,月饼馅料也有国家标准,水果的味道与水果馅料不一样!

《食品馅料》(GB / T 21270-200 7)国家标准明确规定,月饼馅料中水果等产品的含量不应少于25%,超过25%的可称为水果月饼低于此标准的月饼只能称为“水果味”月饼。

国家标准中关于水果馅的规定。图片来自“食品馅料”(GB / T 21270-200 7)电子版)

此外,该标准还对其他口味的月饼的馅料含量设定了具体要求。例如,五芯月饼中应含有一定量的面筋;月饼莲子酱中应使用一定量的莲子酱;果仁月饼中坚果的含量应小于20%;栗子糊月饼中的栗子含量应不低于60%,依此类推。

“冬瓜馅”可以放心食用

那么,吃带有“冬瓜馅”水果的月饼对人体有害吗?王成涛告诉记者,冬瓜本身是无色,无味,没有脂肪的,所以食用它对人体无害,月饼本身也是传统的节日食品,大多数人不吃太多,因此无需担心健康和安全。

关于什锦月饼(baiguo)中的绿色和红色丝绸,尽管有消息说以前的色素已经超过了标准,但过去两年中绿色和红色的丝绸是用橘子皮制成的,并且许多制造商也改进了工艺,严格控制颜料通过了QS认证,因此相对安全。

▲每年中秋临近,琳琅满目口味繁多的月饼都会占领超市售卖区,而月饼也是中秋节最主要的礼品之一

▲每年中秋节临近,各式各样令人眼花moon乱的月饼将占领超市的销售区域果味月饼是“果”吗?家乐福超市天通苑店,月饼也是中秋节最重要的礼物之一。

“与月饼馅相比,我认为月饼礼盒包装过度的问题更值得注意,这会造成环境污染。”王成涛提醒。

中秋节不到一个月的路程。虽然水果月饼馅的问题更多是出于成本原因,但是在购买月饼时,应更加注意包装后的配料和配料。不要贪便宜。对于无法指定成分的月饼,最好适当地“躲避”。