您现在的位置:主页 > 特色美食 >

什么才是传统川菜?老菜谱sPK坊(组图)

来源:制作整理 | 作者:大红花 | 阅读:次 | 更新时间:2021-03-18 06:21

什么是传统川菜?也许可以在1961年的四川食谱中找到答案。1980年代,四川收藏家袁则忠在梦水湾以120元的价格购买了一套印有油印的“四川食谱”。共有5个版本,共收录225种四川菜。这是当时著名厨师的所有独特技能。 sPK川味坊四川食品网

童话鸭,莲花绣球花,牡丹鸡片,清汤荷花卷……看这个食谱就像在寻找美食“作弊”。不幸的是,其中许多菜肴几乎都消失了。

旧食谱

sPK川味坊四川美食网

东坡肉应该装满鸡骨头

打开此“四川食谱”,时间在书页上留下黄色标记,某些文字模糊不清,并且书页已损坏。封面上的“ 1961年12月”非常醒目。

袁泽中说,他收集这本书已有30多年了。有山东,福建和广东的餐饮企业家想买这本书,但他并不高兴。 “这是四川菜的传统精髓,就像武术的秘密一样。它不能轻易传播。”他说,当他看到《华西都市报》再次把“改建的四川王国”提上议事日程时,他觉得是时候出版这本书了。关闭。

在旧食谱中,列出了制作家常菜的“秘籍”,这些秘籍如今已广为人知,包括东坡猪肉老川菜,切成薄片的鱼香猪肉,宫保鸡丁和咸烤白肉。

当时的四川著名厨师冯德兴制作了东坡肉,其中的秘方之一就是鸡骨头。 2斤猪肚,12粒花椒,2汤2. 5斤...将猪肉炸成淡黄色,捞起放入色锅中。将鸡骨头放在锅的底部,将皮肤向上放入色锅中,然后将火转到火上。

“在传统方法中,鸡骨头是东坡肉的最佳搭配。”四川美食大师彭子瑜说,鸡骨头不仅可以隔热,还可以从骨头中吸出营养丰富的肉汤。如今,饭店的东坡肉很少使用鸡骨头。

这道菜的名字很漂亮

sPK川味坊四川美食网

童话鸭,五颜六色的鸡肉片,莲花绣球

如果将这本《四川食谱》与一本武术秘籍进行比较,那么其中记录的225种四川菜肴就是各种各样的绝世武术。就像许多无双的武术一样,许多传统菜肴都带有“耶真和精致”的名称。

记者随便翻一页,花蛋糕,仙女鸭,牛奶汤熏衣草,荷花绣球,炒木兰,牡丹鸡片,五彩鸡片,芙蓉鸡片,金银肉饼,新鲜海参丝,钱芝麻虾,兰花鸡丝,清汤荷花卷……看着名字,流口水,把美味的食物想象成一件艺术品。

很多菜都丢了。这个配方是袁泽忠的宝藏。 “这是一本油印的书,凝聚了当时四川一代大厨的努力。”他说书中的著名厨师已不复存在。随着时间的流逝,泛黄的纸张会慢慢变色,他担心这些纸张是最真实的。古老的四川美食将沉入世界。中国西部大都市日报记者刘秋峰摄杨涛·叶/内/谈·中国烹饪大师陈实:为重建四川美食王国,必须听取媒体的意见,以指导他们建立权威。 “与其他消费不同,食物越原始,越好。”中国烹饪大师陈诗说。这个概念已经被日本料理所证实。以天然食材为原料的日本料理,回归原始风味,手工制作,已成功进入欧美等主流海外市场。将来,整个国内餐饮业也将朝着回归原始风味的方向发展。

事实上,这种趋势已经开始形成。 “例如,过去奖励儿童会说带您去吃肯德基。但是现在很少有人说,他们想带儿童去吃生态食品。”陈石说,现在消费者的需求更多是关于健康,营养和文化。

这与四川菜的传统是一致的。 “在香港,台湾和其他地方,有些餐馆很好地继承了传统的四川美食。因此,四川作为四川美食的发源地,对于保护传统四川美食的传承更加必要。”陈石说老川菜,具有传统文化的健康,生态的四川美食将在未来,并且将越来越受欢迎。”方便日常食用的工业化食品的价格将越来越低,而具有文化和情感的川菜手工制品的价格将越来越高。”

“但是继承和创新也需要权威权威的指导。”陈石说什么才是传统川菜?老菜谱sPK坊(组图),重建四川美食王国,不仅是主人的“支持”和年轻人才的培养,更重要的是要通过《华西都市报》等媒体的声音,树立新的权威。