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川菜进入上海有两个时间节点,均与战事有关

来源:制作整理 | 作者:大红花 | 阅读:次 | 更新时间:2021-03-18 03:42

四川美食在两个时间点进入上海,这两个时间都与战争有关。

上海 川菜

(大蒜白肉)

首先,上海川菜的两大强项

上海的原住民不吃辛辣食物。数百年来一直是这种情况。如今,浦东人会阅读旧的和新的,几乎没有辣椒,泡椒和豆。

对四川风味的接受始于清末。石狮轩是四马路第一家四川餐厅。它的规模很小,许多人去尝试辛辣的辛辣食物。据说老板是四川人。

在1980年代后期,我参加了黄浦区地方志的编纂。我采访了该行业的一位资深人士。老人说:上世纪初,上海只有四到五个小规模的四川餐馆,挤在广西路和浙江路。在与三马路的交界处,大部分是路边的大排档。最好有一个单湾店面,主要是小炒,包括两次煮熟的猪肉,麻婆豆腐,猪肉泡菜切碎,辣鱼,鱼香肝片和酸辣汤,莲Guo汤,红油炒寿,担担面等七八种。 “上海人不吃辛辣食物,他们主要在北路做生意(指的是从北到上海的游客)。”

上海川菜的力量与政治息息相关。四川菜进入上海有两个时间点,都与战争有关。

第一次是北伐战争。北伐有很多四川人。不论北伐袭击何处,四川美食都流传开来。北伐战争胜利后,四川餐厅在上海的这个大码头上兴旺发展。 1914年出版的《上海指南》列出了几家颇受欢迎的四川餐馆,例如古玉轩和醉店斋。很快,杜伊,陶乐春,梅里四川饭店,休闲别墅和大亚建筑便会崛起。

吴承lian在《老上海茶馆餐厅》一书中说:“在1930年代,上海最著名的四川餐厅是爱多雅路(今延安东路)的杜一都宜。 ]一起将在这里举行第二场晚宴,接下来是大亚大厦,共乐春,巨峰园,陶乐春等。

根据上海世界图书公司1925年出版的《上海宝鉴》中的记录,当时四川餐馆的菜肴种类繁多:炸猪肉片,盐和胡椒虾饼,辣子鸡,炸八块,凤凰笋,松子和鸡丁。 ,米粉牛肉,米粉鸡肉,白煮鱼,大肚,炖肉,酸辣汤,凤尾鱼,炖春笋,烤猪肉,火腿春笋,白酱冬瓜,清炖牛筋,鸡肉蒙古豆,锅烤羊肉,蟹肉筋,冷冻莲子,菊花锅,鸡丝等。

饮食和饮酒与当前状况紧密相关,可以被视为“世界第一”。著名的报刊作家严独和在《上海酒家比较》一文中说:“自恢复以来,伟人,政客,长辈和旧世界同居,享乐享乐。像世世代代的美食一样,这还远远不够,因此,闵和四川的亭子在发生时就得到了蓬勃发展。“

Yan Duhe当时在几家受欢迎的四川餐馆都有亲身经历:“所有福利的发源地,在三马路,一开始只有一间专门从事小吃和烹饪之美的餐厅。陶乐春在四川馆也很称职,非常适合吃零食,精美的菜肴有时精美,有时不好吃,一些熟人招待客人,但他们可以利用,如果遇到一个陌生人,休闲别墅实际上是今天最好的四川菜,菜肴都是在其他地方定制的,味道也很美,奶油冬瓜很受欢迎,大亚大厦最初是用作镇江阁楼,改变租金很容易。四川餐厅,食物还是不错的。”

Yan Duhe是浙江桐乡乌镇人。年轻的时候,他来到上海,在江南制造局军械学校学习。他曾担任小学老师,中华书局,世界书局的编辑,并主持了30年的新闻报纸增刊。他具有广阔的视野,广泛的朋友,勤奋的写作,美味的食物以及他年轻时养成的品味。在短短几年内,它们已经在上海发生了变化。 “如果我们以饮食习惯为普遍论点,那么四川美食是最好的。”严老师开始吃辛辣的食物,味道太重了!

当然,那个时候知识分子的收入是相当不错的。严独和买得起“又好又贵”的四川菜,并经常用四川菜来招待其他文化界人士。

上海 川菜

(江油和菜是搭配葡萄酒的好菜)

来自其他省份的文化人来到上海,参与上海的四川餐厅。梁实秋在题为《豆腐》的文章中称赞了上海的四川餐厅。那个时候,李煌在美丽的四川餐厅里邀请了四川餐厅。他与徐悲鸿,姜碧薇等人共进晚餐,并配上蚝油豆腐。 “牡蛎酱豆腐的第一大盘川菜进入上海有两个时间节点,均与战事有关,软豆腐平摊在上面,薄片如walongran,整齐而直立,上面撒有黄橙色和橙色的光滑牡蛎酱,有光泽。当时,四川菜第一次出现在上海,这是我的第一次。品尝它,令我惊讶的是它是一种奇怪的产品。在接下来的几十年里,我无数次地吃了四川菜,而我再也没有遇到过这种杰作。”