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【美食发烧友】家常味型原材料标准及规格

来源:制作整理 | 作者:大红花 | 阅读:次 | 更新时间:2021-03-18 02:59

●家常风味

这种风味类型以“自制”命名,意为“自制”。它的特点是咸,新鲜和略带辛辣。根据菜肴的要求,其回味可能略甜或醋味。在菜肴中使用最广泛。家常菜肴通常以P县豆瓣,四川盐和酱油烹制。您还可以使用加元红豆瓣或浸泡过的红辣椒,料酒,豆,、甜酱和味精。

两次煮熟的猪肉是四川菜中的第一道菜,它是一种家庭式的经典菜,经过调和和精制以恢复基本面并变得简单。令人垂涎,令人垂涎,令人垂涎,着迷和回味的秘密在于精致两个词。这个词越简单,就越专心。咸且略带辣,或略带甜味,或略带醋。

成分:盐,酱油,味精,鸡肉精,腌制的胡椒粉,大葱和大蒜,豆沙,糖,醋川菜家常味型,料酒,淀粉。 (加新鲜胡椒是宜宾的口味)

菜名:两次煮熟的猪肉

口味类型:家庭烹饪

原材料标准和规范

主要成分:猪后腿的两块猪肉

原料处理规范

主要成分:将其放入锅中,然后在水中煮沸,直到破碎为止,然后将其取出。待冷却后,切成6厘米长,5厘米宽和3厘米厚的0.切片。要使用

附件:大蒜苗

配件:切成马耳形

分区标准

主要成分:300克来自猪后腿的猪肉。

配件:青蒜苗80克

调味料:猪油25克,豆grams 6克,面条酱12​​克,酱油6克,料酒12克,糖2克,豆沙15克,姜和大蒜5克,味精6克。

小材料:

烹饪过程和标准

成品的烹饪过程:

1、将去皮的猪臀肉放入锅中煮至碎,取出,冷却一会儿,然后切成6厘米长5厘米的6.宽0. 3厘米厚的相同厚度和大小的薄片已准备就绪;

2、炸肉时,先将锅烤熟,然后加入植物油和猪油的混合油,加热至50%加热;

3、将锅中的肉切成薄片,直到其卷曲成灯泡状,然后在邵酒中快速煮熟并翻炒,然后将P县豆瓣翻炒至红色和鲜亮,然后加入甜酱,豆temp和白糖搅拌均匀,最后加入大蒜苗翻炒至死为止。

技术键:

1、是用猪腿制成的,煮沸然后油炸【美食发烧友】家常味型原材料标准及规格 ,或者蒸再油炸;

2、成品的颜色为红色和绿色,肉的厚度均匀,硬度适中,味道浓郁可口,略带辛辣和甜味。

3、成都的两次煮熟的猪肉用豆eh炒,而重庆的两次煮熟的猪肉未使用。有两种方法来制作两次煮熟的猪肉。 “两次蒸熟的猪肉”,两种二次蒸熟的猪肉的烹饪方法是不同的。但是,原料首先要蒸而不煮。在保持原材料的原始汁液方面川菜家常味型,烹饪后的风味要强于先煮后炸的风味。

烹饪方法:煮沸,翻炒。

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