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【美食发烧友】酸菜鱼的做法,你值得拥有!

来源:制作整理 | 作者:大红花 | 阅读:次 | 更新时间:2021-03-17 20:07

成分:1000克黑鱼麻辣酸汤鱼,350克泡菜,6个野辣椒,6个辣小米,20个辣椒,大葱,姜【美食发烧友】酸菜鱼的做法,你值得拥有! ,大蒜,干红辣椒。

方法:

1、洗净德国泡菜并将其切碎;

2、浸泡一会儿,晾干以备后用;

购买的酸菜很咸,因此您需要先洗几次以去除部分咸味。但不宜长时间浸泡。它将无味。最好的方法是随时品尝。

3、去除黑鱼的the,鳞和内部器官。洗净沥干后,从尾部插入刀,合上脊椎,沿头部方向切开整条鱼,靠近头部并纵向切割;

在处理鱼时,事先将鱼的表面上的水擦干,然后用一只手用毛巾抓住鱼的头部麻辣酸汤鱼,另一只手从尾部插入刀。这样操作起来更方便,并且可以防止滑倒和伤害您的手。

4、在反面,使用相同的方法去除整条鱼,并将鱼骨切成小块以备后用;

5、用刀片去除整条鱼肉腹部的大刺;

6、然后将刀倾斜45度,切成均匀厚度的鱼片;

鱼片的厚度应均匀。如果太厚,则味道将不好并且不容易品尝。如果鱼片太细,很容易破裂。填充鱼片时,皮肤一侧朝下,鱼肉朝上,一只手握住鱼,另一只手沿一个方向斜切,方便快捷。

7、用盐,料酒,白胡椒粉,淀粉和少许蛋清抓住鱼片,然后腌制10分钟;

鱼片需预先腌制,以去除鱼腥味,并使鱼肉滑滑。淀粉和蛋清都可以起到柔化作用。蛋清不需要太多,尝试加一点。如果使用过多,将鱼片放入锅中后会产生大量泡沫,这将影响成品的质量。如果蛋清量不正确,则只能使用淀粉。

8、将各种辣椒切成小块,待以后使用;

9、从平底锅里炒洋葱,姜,大蒜,辣椒和胡椒粉。

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1 0、当香气浓烈时,加入酸菜并翻炒以获得香气;

德国泡菜需要先干燥,然后再放入锅中,然后在煎锅中充分油炸。水蒸发后,在酸味浓郁时添加主要成分,以使制成的菜肴的味道浓郁。

1 1、加热水烧开;

1 2、放在鱼头和鱼片上,用高火煮沸,继续煮10分钟;

首先将鱼头和鱼骨头用高火煮沸,制成新鲜浓稠的鱼汤。

1 3、将料酒煮熟,加盐,糖和胡椒粉调味,然后将煮熟的鱼和蔬菜转移到盆中;

事先将煮熟的鱼和蔬菜拉入盆中,这样更便于下一步添加和熟化鱼片,并且还可以防止鱼片因鱼骨头的碰撞而破裂。

1 4、将腌制的鱼片放入鱼汤中煮至鱼片变白;

鱼片应一一放入锅中,以使其易于成熟,但速度要快;最好用手抓住鱼片并直接铺开,这样速度很快且鱼片的成熟度是一致的。鱼片可以变白,不需要长时间煮,否则会失去嫩感。

1 5、与汤一起倒入盆中;

1 6、启动一个煎锅,然后在低火下搅拌芬芳的干红辣椒和辣椒;

如果您想要清淡的口味,可以省略此步骤,但是制成的菜肴的口味会大不相同。

1 7、直到辣椒变成红棕色,将其倒在鱼上,撒上剁碎的辣小米。

不能吃辛辣,可以省略小米辣。

提醒:

您还可以使用新鲜的cat鱼,鲈鱼,草鱼和其他鱼来腌制白菜鱼。

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