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600多册川菜菜谱开创性川菜(菜谱)文献展

来源:制作整理 | 作者:大红花 | 阅读:次 | 更新时间:2021-03-17 17:42

薛维瑞,四川在线记者

“三十多年来,二毛(牟振镇)从数学到文学再到餐饮。他从重庆到成都再到北京,再到北京,一直开设四川餐厅,以传播四川美食文化。 ” 11月17日晚,在2020年“天府杯”世界四川美食大奖颁奖典礼上川菜大师,二毛被选为“四川美食十大人物”之一。

“回想起来,无论是写作,开餐厅,拍摄还是收藏,我从事四川美食已有30多年的历史了。”二毛说。从事餐饮相关工作30年,埃尔茂出版了十多本美食书籍,例如《母亲的柴火炉》;策划,制作和发行的纪录片《民俗四川菜》荣获文化部首届中国平遥“文化自然遗产日”。十大非物质遗产图像纪录片奖;特别是,他持续收集并研究了2000多个明清至1980年代全国各地美食的代表文献600多册川菜菜谱开创性川菜(菜谱)文献展,其中包括600份四川美食。很多。

川菜大师

600多种四川菜谱

开拓四川美食(菜谱)文献展

11月16日,在“第三届世界四川美食大会”之际,由梅州东坡和二毛文化组织的“世界四川美食(食谱)文献展”在四川省眉山市黑龙潭举行。这是中国历史上第一次如此大规模地单独展示四川美食(食谱)文件。一年前,在亚洲文明大会成都熊猫食品节上,二茂市政府受成都市政府邀请,在成都博物馆举办了中国历史上首届“中国食品(菜谱)纪录片展”,在成都引起了巨大反响。食品行业。

川菜大师

“与中国食品(菜谱)文献展览的不同之处在于,这次是四川菜(菜谱)文献最全面,最集中的展示。”埃尔茂介绍说,他几十年来一直从食谱集中选拔。明清至1980年代的600多种四川美食文献涵盖了从古至今的成都市,重庆,自贡,眉山,德阳,Lu州等几乎所有重要的四川美食文献,显示了古代的历史和变化。川菜全方位。以及饮食文化的发展。

毛二重说,中国的饮食文化源远流长,来自不同地区的人们根据当地的气候和产品创造了独特的中国美食。 “在烹饪界,起源于巴基斯坦和蜀国的四川美食是著名的代表之一,在民族饮食文化中占有非常重要的地位。” “中国美食,四川美食”反映了人们对四川美食的态度。高度评价和好评。

川菜大师

在这次“世界四川美食(食谱)文献展览”中,二毛重新整理了他的四川美食文献收藏。 “最早的川菜烹饪文学散布于历史文化著作中。”二毛说,东晋史学家常经编纂的《华阳国志》开创了先例。李白,杜甫,苏Shi,陆游,黄庭坚等。杂文集中有很多关于川菜的记载和论述。直到清代,才出现了李华南,李调远及其儿子在清乾隆年间道光时期收集并整理的三套比较系统的四川美食技术作品《兴元路》。古伊编着了《钟嘴路》和化名《盛宴和宴鼎》的新路,这在清代末期还不为人所知。

川菜大师

从宋代首都到北京饭店

四川美食历史上三度“走出去”

如今,作为四种传统中餐之一,就当前市场的受欢迎程度而言,“四川菜已成为四种中的第一类。”埃尔茂认为,当今四川美食的繁荣与四川饮食文化的历史密不可分。回顾过去,四川菜发展的历史就是不断“走出去”的历史。

川菜大师

在历史悠久的川菜文献中,二毛认为川菜已经“走出去”了三遍。第一次是在宋朝。在北宋元蒙的笔记本散文《东京梦华路》和南宋吴子木的笔记本《孟良路》中,有关于开封首府开封的“四川扇茶”的记载。北宋和南宋的临安市。这是历史上第一次大规模展示川菜,川菜被认为是独立的地方烹饪体系。

第二次“走出去”并达到顶峰是在北京饭店。四川美食研究者忽略了这一历史。北京饭店历史悠久。它始建于上世纪初。这是一家有百年历史的著名餐厅,曾接待过许多国家和地区的领导人。在二毛的藏品中有一本书是1959年出版的“北京饭店名菜”。“该书包含143种四川菜,是本书中数量最多的菜。”

川菜大师

北京餐厅最初专注于淮扬菜,北方菜和粤菜,但是到本“北京餐厅食谱”出版之时,四川菜已经在所有美食中排名第一。四川美食大师范俊康和罗国荣在北京饭店率领一批四川美食大师,将四川美食真正推向了全国之最。从1950年代到1980年代,四川菜是该国最好的菜之一。 “北京饭店杰出的川菜大师实际上代表了川菜发展的新高度。”

川菜大师

第三次“走出去”是在改革开放之后。 “四川美食不仅遍及全国川菜大师,而且也开始面向世界。”在“世界四川美食(食谱)文献展览”中,二毛特别列出了“其他地方的四川食谱”。 “自1970年代以来,四川美食食谱已在全国许多地方出版,说明了四川美食在国民饮食中的影响。”不仅如此,在1983年,该国第一本本地烹饪杂志是《四川烹饪》,仅比《中国烹饪》创办了三年,并在1980年代和1990年代产生了巨大影响。四川烹饪学院成立,这是该国第一所招募并以烹饪命名的学院。

川菜大师

正是由于这三个“走出去”,四川菜在今天可以空前繁荣,占据了中国菜的一半。 “这与四川美食的长期积累密不可分,而且得益于深刻而深刻的四川美食文化。”