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川菜大师 贺龙去了北京,去日内瓦,到万隆广开眼界

来源:制作整理 | 作者:大红花 | 阅读:次 | 更新时间:2021-03-17 17:41

川菜大师

川菜大师

1953年,罗国荣与何龙一起去北京,并在北京饭店四川料理部担任厨师。他为毛主席,周总理和朱总司令烹饪。许多四川革命前辈和中央政府首脑在北京品尝了“罗楚”酿制的故乡风味。此后,他多次出任总理,出国访问莫斯科,日内瓦和万隆,开阔了眼界。

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四川美食的开创大师:罗国荣

温/二毛

川菜大师

▲四位著名厨师之一罗国荣曾被毛主席称为“中国四位著名厨师”之一,并被周总理称赞为“帅才”。

民国三十年(1941),华兴街开设了一家名为“一芝市”的四川饭店。首次亮相时,给人耳目一新的感觉。 “一指石”这个名字确实很吸引人。当时由著名书法家盛光伟摄。它源于《易经》:“仪真机,观察易,观察他养育的东西,天地养育万物,圣贤如贤民,万民,易经的时代是伟大的。”李青的签名书法和seal韵非常有力,这也是盛的笔迹。在成都市的饮食业中,有许多好的商店招牌,但像“一枝石”这样的高雅端庄,非常接近时代的招牌却很少见。甚至有人认为“成都以前从未有过餐馆”。 “好兆头。”这家餐厅的老板兼厨师是罗国荣,他是近代著名的四川美食大师。

罗国荣,1911年出生于新津县花苑场。他从13岁开始从事烹饪事业。最早的大厨是王海泉,他是家乡著名的现代四川美食大厨。王曾经是四川省省长西凉的故乡。他曾与习近平一起去过云南和中国东北。他知识渊博,经验丰富。他擅长于京光,苏菜,浙江菜,本愿和百安。他更有能力将北方和南方融合在一起,并发展四川美食,并被同行们誉为“大王”大师。由于罗国荣的机灵和勤奋,再加上“大国王”大师的精心指导和他慷慨的建议,他在七,八年中学会了精湛的烹饪技巧,并成为大师的门徒。

川菜大师

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▲一之始于1941年。它最初位于成都华兴大街。它最初由罗国荣创立。它出售具有特殊风味的时令菜肴。主要的著名菜是“鱼翅”和“白菜”。

民国22年(1933年),指南针人们将她介绍给her师姑妈的厨房。严姨妈的主人黄景林,是一位备受推崇的“儒家厨师”。他以独特的风格做饭。他不仅注重细致的工作,而且还注重菜肴的颜色,香味和形状,从而使每个菜肴都有自己的特色,甚至是泡菜。这也是其他餐厅所没有的,他们追求变革并不断推出新餐厅。这一次,赢得“大王”的罗国荣有了坚实的基础,在黄敬麟的影响下,他的技术不仅变得更加成熟,而且他的厨房管理理念也得到了发展。成为一个新手:他已经意识到一个道理,那就是烹饪技术应该基于的。为了改变,我们必须刻意寻求新事物,而不要遵守规则。

由于时代的变迁,罗国荣的工作发生了数次变化。在中华民国七十一年(1928年),他被聘为刘文辉府邸的厨师。第二次刘战后,刘文辉输给了雅安。他还离开了刘公馆,去了燕阿姨。施楚民国二十四年(1935年),应重庆第二十四军导演丁次和的邀请,赴重庆主持拍摄。由于国民党官员的到来,办公室“被访问”并举行了宴会。罗国荣经常以更高的规格展示自己的技术。这些贵族中有顾竹桐,何国光等。虽然他们曾经吃过很多北方和南方的美味佳肴,但世界却很美味,但是当他们品尝到罗高准备的地道四川风味时,却赞不绝口。随着时间的流逝,他们来到了这里。他是常客,因此以“鼎楚”而闻名。

川菜大师

▲蝴蝶海参是汉族传统名菜。成品看起来像五颜六色的蝴蝶飞舞,翅膀柔软,蝴蝶的身体又滑又粘,又咸又好吃。

罗国荣山以海鲜为原料烹制鱼翅,蝴蝶海参等川菜,这些都是他的杰作。食客称赞他的鱼翅被烧了。所谓的“是”,即鱼翅配上鸡汤。 ,用力glue煮,当大火到来时川菜大师,用勺子触摸它,就像丝绸一样的胶水,它会继续破碎,它的颜色是淡黄色和结晶的,它的味道是新鲜但不油腻,仍然保持其扑朔迷离的真实感。颜色。制作这道菜时,他不应采摘一些新鲜的蔬菜和野菜作为箔纸,也不要使用柔软的南瓜藤框架在盆周围制作龙爪,也不要使用狗芽来装饰花盆以制作花环,然后将其装满与蓝色和白色的花朵。在大瓷盘中,美味佳肴相得益彰,当来到餐桌上时,它看起来像是郁郁葱葱的绿色玉石包裹在温暖的黄玉中,黄玉色又香,并散发着浓郁的香味。这些做法应该成为当今手工艺品的先驱。另一个例子是蝴蝶海参。将肿胀的海参切成薄片,形成蝴蝶翅膀。用刀将鸡胸肉捣成泥,并加入少许盐和胡椒粉。将蛋清混合成蝶形的条状,就像蝴蝶的身体一样。然后将蝴蝶的翅膀放在蝴蝶身上形成。将十只以上的蝴蝶放在盘子上,在笼中蒸熟,然后倒入适量的高级肉汤即可食用。