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烟熏火烤的杀菌使水产品密封保存有两种方法

来源:制作整理 | 作者:大红花 | 阅读:次 | 更新时间:2021-03-18 07:17

1、低温处理。使用低温抑制变质微生物的繁殖和组织的自溶。一般分为两种方法:冷却和冷冻。冷却是将水产品的温度降低到大约0°C,该温度通常用于短期或临时存储;冷冻使水产品在低于-18°C的低温环境中形成坚硬状态,主要用于长期存储。

2、酸洗和加工。降低水分含量,抑制细菌生长和酶活性。分为干固化法,湿固化法和混合固化法。在实际应用中,主要使用混合固化方法。操作:将盐擦在鱼身上,将其放入容器中,然后倒入饱和盐水,盖上容器并保持密封。应根据腌制时间的长短合理调整食盐的含量。

3、熏烤。吸烟和烘烤引起的杀菌作用使水产品不易腐烂和变质,并可以形成独特的烟熏味。通常,吸烟和烹饪相结合;它可以使水产品具有稳定的颜色和独特的气味。缺点是卫生条件不好,很难避免霉菌的生长。

4、干法处理。通过干燥过程,水产品中的水被去除加工水产品,以防止细菌繁殖。有自然干燥(日光干燥,空气干燥等)和人工干燥(烘烤,烘烤加工水产品,冷冻等)两种方法。天然干燥方法简单烟熏火烤的杀菌使水产品密封保存有两种方法,易操作,成本低。它能及时加工大量水产品,但质量低,易污染,易发霉;手动干燥设备,技术要求高,成本高,但质量好,卫生,保鲜效果好。

5、加热并煮熟。使用蒸,煮或焙烤,烘烤的方法来加热,杀死微生物,破坏酶的活性,抗腐蚀和抗变化。通常,水产品在加工成熟产品后必须密封并包装,以延长储存时间。密封保存的方法有两种:一种是直接密封,即将水产品密封在容器中,并在高温下进行处理以消除微生物并防止与外部微生物接触。另一种是间接密封,即用二氧化碳或其他惰性气体填充密封的容器,以代替容器中的空气,以防止水产品与空气接触。主要用于干燥水产品和鱼糜产品的存储。

6、物理存储。用紫外线和原子能辐射杀死细菌可以达到保护水产品的目的,但是必须按照规定使用,尤其是原子能辐射。

7、化学品存储。利用化学品的防腐作用来提高水产品的耐贮藏性和质量稳定性。此方法只能在某些情况下使用。