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【潮汕美食美刻】潮汕生腌海鲜有“潮汕毒药”

来源:制作整理 | 作者:大红花 | 阅读:次 | 更新时间:2021-03-17 20:24

潮汕生腌海产品被誉为“潮汕毒药”。食用它的人很快就会发现它,而无需考虑它。

常见的生的和腌制的海鲜是螳螂虾(pipi虾),蛤,螃蟹,牡蛎,沙虾和薄壳(短齿蛤)。精致的腌制方法使用50度以上的高粱优质葡萄酒。将姜,洋葱,大蒜盐,香菜(香菜),鱼露,辣椒,味精,酱油,香油和其他调味料按比例制成腌料。在肉中,它不应该太稠。将清洁过的鲜活海鲜放在盆中,浸泡半小时两到三分钟,即可食用。江南也有喝醉的虾蟹,但味道与潮汕腌制的咸味不同。首先,海产品比河新鲜产品更鲜嫩可口,生腌菜种类繁多。第二,调味品不同,潮州菜中有一些独特的沙茶酱。 ,南姜粉,三种渗透酱,橙汁,鱼露等(转载于“潮汕美食雕刻”)

未加工的螳螂虾(pipi虾),腌制的虾菇的肉呈果冻状,口感凉爽,具有特殊的美味。

主要成分:15只螳螂虾

成分:蒜末25克,姜末15克,肉汤15毫升,辣椒酱5克,酱油15毫升,醋20毫升,香菜20克【潮汕美食美刻】潮汕生腌海鲜有“潮汕毒药”,盐和鸡肉精各1茶匙

1.将螳螂虾切成三段,洗净并放入盆中,加盐调味并消毒,搅拌5分钟;除了香菜,在其他盆中混合其他成分并搅拌以制成淋汁。用保鲜纸将其紧紧地放在冰箱中。

2. 30分钟后将其取出,将虾虾的盐水挤出,倒入汁液并重新搅拌均匀,然后将其放入冰箱中再次腌制。时间根据个人饮食习惯而定。如果您不习惯吃太多生的东西,那就放轻松一点。取出时撒上香菜。

生海鲜

生海鲜

血鸟蛤,这道菜通常是第一道菜。它应该在约60度的水上变白。不能太煮熟,否则原有的风味会消失,血液也会消失;它不应太生,也不能破裂而不会破裂。太腥了,热量应该恰到好处。当您将其拆开时,它会显示出鲜红色的肉色。将其浸入“三渗透酱”(成分为李子,南部生姜,红糖和盐)。在吃血的同时,滴下手臂的血听起来很血腥,但味道却很甜美可口。让我们来谈谈如何腌制蛤les

腌的血蛤

材料:500克蛤les,适量芹菜,一汤匙酱油,两个红辣椒,2茶匙盐,6切碎的大蒜,1茶匙味精,1大碗冷开水

1.将洗好的蛤blood放入锅中,加一点芹菜段,将其倒入沸水中约半分钟,然后将芹菜段脱脂并沥干水以备后用。

2.在冷开水中加调味料和辅助材料,倒入烫过的血蛤,搅拌均匀,腌制半天后尝起来可口,食用时只需浸入辣椒酱即可。

生海鲜

生海鲜

腌制螃蟹

其他成分:加碘盐生海鲜,大葱(也可以使用cor葱),姜,白糖,白葡萄酒,辣椒,酱油

1.首先,我们必须说明螃蟹必须是活的,并且不能像这样吃掉死掉的螃蟹。 (腌制的螃蟹不能用水洗)

2.在盆中放盐,(盐的量应根据水的量来放,并用水饱和)。请注意,水最好用开水

3.将辣椒,酱油,葱,姜,白葡萄酒(少许)和糖(少许)放入盆中,然后用筷子在一个方向上连续搅拌直到没有盐在水底

4.将未洗净的螃蟹放入盐水中,其余的等待中。一般腌制24小时即可食用

生海鲜

生海鲜

腌制虾

将活虾放入玻璃器皿中,然后将黄酒倒入其中,以将虾完全浸泡,然后加入姜,大蒜和辣椒等各种成分并盖上盖子。消费者可以同时品尝到虾的新鲜香气和葡萄酒的香气。味道很好吃。

主要成分:500克活虾

成分:八角茴香10克,葱1个,生姜1个。调味料15克味精,白糖20克,胡椒粉15克,酱油200克,香菜25克,红辣椒圈25克,白葡萄酒50克生海鲜,大蒜丁香25克,20克姜片。

1。从活虾上切下虾脚和虾枪,从后面切开,取出肠,然后用清水冲洗。

2。将锅放到火上,加水,加盐水袋,味精,酱油,糖和胡椒粉煮沸,然后关火,冷却后备用。

3。在腌汁中加入白葡萄酒,香菜段,红辣椒圈,蒜瓣和姜片,拌匀,然后将虾放入腌汁中约3小时,然后捞出并食用。

生海鲜

生海鲜

腌制的咸肉很美味,但是你不能吃太多。有些细菌或寄生虫无法完全杀死,因此必须新鲜。局外人在初次品尝时容易出现肠胃不适。